Menudo Jerezano: Una deliciosa receta para disfrutar con un buen vino

Descubre cómo preparar el menudo jerezano, una receta tradicional llena de sabor y perfecta para disfrutar con un buen vino de Jerez. Acompáñanos en el Recetario y descubre más deliciosas recetas tradicionales.

Hoy te traemos al Recetario el menudo jerezano. Una receta tradicional llena de sabor y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Si eres amante de los platos contundentes y con personalidad, este plato es para ti.

Para preparar el menudo jerezano necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 Kg. de callos o menudo
• 2 manitas de cerdo
• ¼ de Kg. de garbanzos
• 1 hueso de jamón
• 200 g. de chorizo
• 100 g. de morcilla
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 tomates pequeños y maduros
• 2 limones
• Laurel
• Guindilla cayena
• Hierbabuena
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal y pimienta

La elaboración del menudo jerezano es sencilla pero requiere su tiempo. Sigue estos pasos:

1. Parte los callos en trozos pequeños y colócalos en un recipiente amplio junto con las manitas de cerdo cortadas por la mitad en sentido longitudinal.
2. Añade los limones troceados, 3 cucharadas de vinagre y un puñado de sal. Frota muy bien los callos con las manos para que queden limpios. Enjuágalos varias veces hasta que el agua salga transparente, escurriéndolos después.
3. Pon los callos y las manitas en una olla con agua fría y cocina a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, retira el agua y vuelve a cubrir con agua fría.
4. Agrega una cebolla picada, 3 hojas de laurel, el hueso de jamón y sal. Deja hervir durante 1 hora.
5. Incorpora los garbanzos que tenías en remojo.
6. En una sartén aparte, prepara un sofrito con un poco de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla picada, 5 dientes de ajo fileteados, 1 guindilla, una cucharada generosa de pimentón dulce, los tomates pelados y troceados, y una rama de hierbabuena.
7. Añade el sofrito a los callos junto con el chorizo y la morcilla enteros y pinchados.
8. Deja cocer hasta que la salsa esté bien ligada y rectifica de sal si es necesario. Es importante vigilar la cocción por si necesitara añadirse más agua.

¡Y listo! Ya puedes disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición. El menudo jerezano es perfecto para acompañar con un buen vino de Jerez y deleitar a tus invitados con una experiencia culinaria única.

Esperamos que te haya gustado esta receta. Si quieres descubrir más deliciosas recetas, no dudes en visitar nuestro Recetario.