Receta: Menudo jerezano

Hoy te traemos al Recetario el menudo jerezano.

Ingredientes:

• 1 Kg. de callos o menudo,
• 2 manitas de cerdo,
• ¼ de Kg. de garbanzos,
• 1 hueso de jamón,
• 200 g. de chorizo,
• 100 g. de morcilla,
• 2 cebollas,
• 5 dientes de ajo,
• 2 tomates pequeños y maduros,
• 2 limones,
• Laurel,
• guindilla cayena,
• hierbabuena y pimentón dulce,
• Aceite de oliva virgen extra,
• vinagre,
• sal y pimienta.

Elaboración:

Partimos los callos en trozos pequeños y los ponemos en un recipiente amplio junto con las manitas cortadas por la mitad en sentido longitudinal. Añadimos los limones troceados, 3 cucharadas de vinagre y un puñado de sal.

Restregamos muy bien los callos con las manos para que se queden limpios. Enjuagamos varias veces hasta que el agua salga transparente, los escurrimos y los ponemos en una olla con las manitas; cubiertos de agua fría y a fuego fuerte.

Una vez comience a hervir, retiramos esa agua y los cubrimos nuevamente de agua fría. Agregamos una cebolla picada, 3 hojas de laurel, el hueso de jamón y sal y dejamos hervir durante 1 hora. Incorporamos entonces los garbanzos que teníamos en remojo.

Hacemos un sofrito en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla picada, 5 dientes de ajo fileteados, 1 guindilla, una cucharada generosa de pimentón dulce, los tomates pelados y troceados y una rama de hierbabuena. Echamos en los callos junto con el chorizo y la morcilla enteros y pinchados.

Dejamos cocer hasta que la salsa esté bien ligada y rectificar de sal. (Es importante vigilar la cocción por si necesitara añadirse más agua). Mmmmmm y ¡a comérselo acompañado de un buen vino de Jerez!

Esperamos que te haya gustado. Más en nuestro Recetario.